Gambas al ajillo

As gambas ao ajillo são um dos pratos mais emblemáticos e saborosos da gastronomia espanhola. Seu segredo reside em usar ingredientes de boa qualidade e não cozinhar muito o marisco para que fique suco. Um clássico infalível que se prepara em poucos minutos!

1. Preparar os ingredientes

Se usar gambas frescas com casca, pélalas e retirar o fio escuro (intestino) da parte superior com a ajuda de um palillo. Lavalas suavemente com água fria e sécalas muito bem com papel de cozinha para evitar que salte o óleo quente. Pela os dentes de alho e córtalos em lâminas não muito finas para que não fiquem rápido.

2. Infusionar o óleo

Coloca uma cazuela de barro (ou uma panela) a fogo meio e adiciona um bom jato de azeite virgem extra. Adiciona os alhos laminados e a guindilla cayena com o óleo ainda frio. Deixa que se cozinhem pouco a pouco para que o óleo vá absorvendo todo o sabor do alho sem que este chegue a amargar ou dorar em excesso.

3. Cozinhar os gambas

Quando os alhos começam a tomar um leve tom doradito, sobe um pouco o fogo e acrescenta as gambas junto com uma pitada de sal.

4. O ponto perfeito

Remove constantemente durante 1 ou 2 minutos. As gambas estarão prontas enquanto mudam de cor a um tom rosado e opaco. Retira a cazuela do fogo imediatamente para evitar que o marisco passe e fique duro.

5. Apresentação e emplatado

Espolvorea um pouco de salsa fresco picado acima justo antes de levar à mesa. Deve-se servir bem quente, idealmente burbujeando ainda na cazuela de barro e acompanhado de uma boa barra de pão crocante para mojar no óleo.