Croquetas de espinhos

Se você está procurando uma maneira deliciosa, original e reconfortante de incorporar mais verduras no seu dia a dia, essas croquetas de espinha caseiras são a solução perfeita. Têm uma textura interior altamente cremosa graças a uma bechamel bem trabalhada e um rebocado exterior dourado e crocante que conquista a qualquer um. Ídeais como aperitivo, tampa ou jantar familiar!

📋 Informação da Receta

⏱️ Tempo de preparação: 30 minutos (+ 4 horas de repouso a frio)

🍳 Tempo de cozinhado: 15 minutos

🍽️ Rações: 4 pessoas (aprox. 16-20 unidades)

📊 Dificuldade: Media

🛒 Ingredientes

Para a massa de croquetas:

300 g de espinhos (frescas ou descongeladas)

1 cebola mediana

50 g de manteiga

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

80 g de farinha de trigo

500 ml de leite templado

Nuez moscada ao gosto

Sal e pimenta preta moída ao gosto

Para o rebozado e a fritura:

Harina de trigo (para o primeiro rebozado)

2 ovos batidos

Pan ralado

Abundante azeite ou girassol (para freír)

👩‍🍳 Passo a Passo para o Desenvolvimento

Prepara os espinhos: Se você usa espinhos frescos, saia em uma panela com umas gotas de óleo até que reduzam. Se forem congeladas, cuécelas ou descongélalas por completo. Escúrrelas perfeitamente pressionando com força (podes usar um colador ou um pano limpo) para retirar todo o excesso de água. Pícalas finamente e resérvalas.

Faça o sofrito: Em uma panela ampla, aquece o azeite junto com a manteiga. Adicione a cebola picada muito fina e puxá-la a fogo meio até estar transparente e meiga.

Integra as espinhacas: Incorpora as espinhacas picadas à panela com a cebola e faça tudo junto durante um par de minutos para que os sabores se mezclem.

Cozinha a farinha: Esparce os 80 g de farinha diretamente sobre o sofrito. Remove constantemente com uma colher de madeira ou espátula durante 1 ou 2 minutos; isto é chave para que a farinha perca o sabor a cru.

Vierte o leite (O segredo da bechamel): Começa a adicionar o leite templado pouco a pouco, sem deixar de remover (de preferência com umas varilhas) para evitar que se formem grumos.

Da textura e sazona: Cozinha a bechamel a fogo médio-baixo sem parar de remover durante cerca de 10-15 minutos. Você vai aprender que está pronta quando a massa começar a ser ponderada e descolagem facilmente das paredes da panela. Adicione sal, pimenta preta e uma pitada generosa de nós.

O repouso a frio: Vierte a massa em uma fonte ampla. Cúbre-a com filme transparente “a pele” (fazendo que o plástico toque na superfície da massa para evitar que se forme uma costra dura). Leve-a para o frigorífico durante pelo menos 4 horas (o ideal é preparar a noite anterior).

Forma e reboza: Com a massa bem fria, toma porções com uma colher ou com as mãos. Dás forma oval ou redonda. Pásalas primeiro por farinha, depois pelo ovo batido e, por último, cúbre-as bem com o pão ralado.

Fríe à temperatura correta: Calienta abundante óleo em uma panela profunda a fogo médio-alto (cerca de 180 °C). Fríe as croquetas em pequenas tandas para que a temperatura do óleo não baixe, até que estejam bem douradas e crocantes por todos os lados.

Escurre e serve: Sacalas com uma espumadeira e colócalas sobre um prato com papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Bem quente!

Dicas do Chef para umas Croquetas de 10

A importância do frio: Nunca tente bolear a massa se estiver templada; você se colará nas mãos e se afastarão na panela. Quanto mais fria estiver a massa, mais fácil será trabalhar.

Pode-se congelar? Sim! Você pode congelar croquetas já formadas e empanadas (antes de friírlas). Na hora de cozinhar, você não precisa descongelar previamente; fríelas diretamente em óleo quente somando um par de minutos mais ao tempo de fritura.

O toque especial: Se você gosta de queijo, você pode adicionar um puñadito de queijo parmesano rallado ou mozzarella em cubitos pequenos no centro de cada croqueta ao formar-as para conseguir um interior fundente.