Gambas al ajillo

Las gambas al ajillo son uno de los platos más emblemáticos y sabrosos de la gastronomía española. Su secreto reside en utilizar ingredientes de buena calidad y no cocinar demasiado el marisco para que quede jugoso. ¡Un clásico infalible que se prepara en pocos minutos!

1. Preparar los ingredientes

Si usas gambas frescas con cáscara, pélalas y retira el hilo oscuro (intestino) de la parte superior con la ayuda de un palillo. Lávalas suavemente con agua fría y sécalas muy bien con papel de cocina para evitar que salte el aceite caliente. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas no demasiado finas para que no se quemen rápido.

2. Infusionar el aceite

Coloca una cazuela de barro (o una sartén) a fuego medio y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade los ajos laminados y la guindilla cayena con el aceite aún frío. Deja que se cocinen poco a poco para que el aceite vaya absorbiendo todo el sabor del ajo sin que este llegue a amargar o dorarse en exceso.

3. Cocinar las gambas

Cuando los ajos empiecen a tomar un ligero tono doradito, sube un poco el fuego y añade las gambas junto con una pizca de sal.

4. El punto perfecto

Remueve constantemente durante 1 o 2 minutos. Las gambas estarán listas en cuanto cambien de color a un tono rosado y opaco. Retira la cazuela del fuego inmediatamente para evitar que el marisco se pase y quede duro.

5. Presentación y emplatado

Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima justo antes de llevar a la mesa. Se debe servir bien caliente, idealmente burbujeando todavía en la cazuela de barro y acompañado de una buena barra de pan crujiente para mojar en el aceite.